所謂的套腸，就是利用豬大腸內壁比較光滑的特點，利用水流把單層的豬大腸變成雙層，然後再套一次變成四層。

具體的做法就是，拿著豬大腸的一頭，像翻大腸那樣把大腸翻起來，不過翻到一半的時候停下來，這時候的豬大腸就是雙層的了。

把裡面的水分和空氣擠一下，然後再如法炮製的翻一次，豬大腸就成了四層。

而原本一米來長的豬大腸，也變成了二十多釐米。

這道菜費大腸的原因就在這裡。

一米長的豬大腸足夠做一份生爆肥腸或者乾鍋肥腸了，但是做九轉大腸的話，只一個整形，就能把豬大腸變成二十多釐米短短的一截。

而且這還是生大腸，等煮過之後，大腸會嚴重縮水，那個時候，這一截大腸估計只剩下十幾釐米。

這種長度，無論怎麼擺盤都不夠一道菜的。

老爺子把所有大腸全部套好之後，也就七八段而已，配上大腸頭的話，估計能讓大家都嚐嚐味道。

全部弄好之後，老爺子在套好的大腸兩頭，拿著牙籤用橫豎交叉著插進去，這種十字交叉的固定方式，能夠防止豬大腸在煮制的過程中收縮變形，同時牙籤扎出來的洞孔，也能把多餘的空氣放出去。

他把所有豬大腸全都用牙籤固定一下之後，開始準備給豬大腸和大腸頭焯水滷製。

鍋里加水，裡面放入量稍微多一點的蔥段和薑片，再放一小把乾花椒和幾片香葉，再往鍋裡倒入一小碗白酒。

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