肉絲帶底這道菜，首先要把肉絲炒出來，這樣等會兒往粉皮上放的時候，溫度才不會過高。

不然的話，粉皮很容易被燙到發黏，從而影響菜品的整體口感。

趙金馬架上炒鍋，燒熱後先滑鍋，然後鍋里加入多一點的花生油，燒熱後把肉絲倒進去劃散，等到肉絲變色之後便撈出來，同時把油也倒出去。

鍋裡留底油，燒熱後放入蔥姜幹辣椒和八角，炒香後把準備好的芹菜段倒進去翻炒。

翻炒兩分鐘之後，將剛剛滑過的肉絲倒進去，跟芹菜翻炒均勻，接著開始調味兒。

這道菜主要的味道來源其實是涼拌的粉皮，所以炒肉絲的時候稍稍加個底味兒就行，不用放太多調味品。

具體來說就是放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，接著往鍋里加一大勺生抽，最後再來一點點老抽增加顏色。

這樣炒出來的菜品有著濃郁的醬香味兒，跟粉皮那酸辣的味道正好相對。

這道菜要的就是冷菜和熱菜的衝突，所以對比越強烈，菜品就越美味，吃起來就越讓人覺得驚喜。

放過生抽之後，趙金馬又翻炒了一分鐘，然後出鍋裝盤。

他往盤子裡盛的時候衝徐拙說道：“假如喜歡吃香味兒更濃一點的，在放調味品的時候，可以在裡面放一點點高湯進去，這樣不僅味道更香，而且有湯底的話，就算拌進粉皮裡，味道依然會非常濃郁。”

徐拙點點頭，示意自己聽懂了。

其實徐拙對這道菜的印象一般，倒不是覺得不好吃，主要是他對這道菜的印象一直停留在小時候參加各紅白喜事的宴席上。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)