趙金馬把泡發好的廣肚平鋪在案板上，然後開始改刀。

原本炸軟的那些廣肚，他已經用刀改成了巴掌大小，但是經過炸制膨脹之後，原本巴掌大小的廣肚，現在變得跟三十二開的書本一樣。

不僅片更大了，而且還厚實了很多。

這麼大的片自然不能直接做菜的，得再次改刀才行。

他拿著菜刀，先把廣肚從中間切開，然後再斜刀片著把廣肚切成小半個手掌大小的片。

之所以要片著切，是為了方便廣肚入味兒，同時也能讓廣肚的片變得更大更薄一些。

片更大一些，是為了多吸收湯汁，而更薄一些，則是方便往嘴裡送，不至於一片廣肚就把嘴裡塞的滿滿當當的。

這在高檔宴席上，是非常失禮的表現。

改刀之後，趙金馬把這些廣肚放在一個盆裡，然後往裡面倒了小半碗麵粉，開始抓洗。

“改過刀的廣肚用麵粉抓洗一下，能夠有效去除裡面沒有排淨的油脂和異味，使得廣肚的味道更好一些。

同時清洗之後，廣肚的口感也會變得更加柔滑，吃起來更加舒服。

更重要的是，用麵粉清洗，還能讓廣肚的顏色變得更加白亮，看上去更加美觀，做出來的菜品賣相也會變得更好。”

趙金馬一邊說著，一邊用手抓洗著盆裡的那些廣肚。

因為是油發的，浸泡時間不長，所以這些廣肚並沒有出現水發廣肚那種一抓就爛的情況，看上去像是洗蒸好的麵筋一樣，也像是在洗銀耳。

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