廣肚，指的是以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品，又稱魚肚、花膠、米魚肚等。

成品廣肚呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光，半透明。

在乾製魚肚的範疇中，只要體型較大的魚肚，都能被稱為廣肚。

這道食材富含膠質，營養豐富，被譽為水八珍之一，自古以來就是一道名貴食材。

這類魚肚，其實大家更習慣稱之為花膠，南方人特別是南方廚師，超級喜歡收藏花膠，有些名貴花膠甚至價值能達到幾十萬一公斤的地步。

當然了，那種名貴花膠是作為收藏品的，所以價格高昂。

今天趙金馬帶來的，雖然也不便宜，但也只是市面上算是比較優質的，距離那些能夠收藏的名貴花膠，自然還有一定的距離。

不過能入他法眼的，自然也不會太差，畢竟第一次教徐拙嘛，不能太寒磣了。

廣肚想要做成菜品，首先得經過發制才行。

在中原菜系中，發制廣肚一直都是廚師們的不傳之秘，非徒弟子女不得觀看，有些比較嚴苛的人，甚至還有傳男不傳女的規定。

不過到了現在，廣肚的發制基本上已經公開，雖然具體到做法和經驗上還因為廚師的不同多少有些區別，但是大致上的步驟，隨便查一下就能查到。

做這麼一道菜，原本徐拙是不打算再去公司拍攝的，因為從發制到最後成菜需要很長時間，拍影片的話太折騰人。

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