桂花糯米藕這道菜最關鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。

所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個砂鍋過來。

當然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，只有這樣，等成品出鍋的時候才會變得美味可口。

比如現在，徐拙就拿著菜刀，仔細的給這短短粗粗的蓮藕削皮。

做這道菜要用老一點的蓮藕，就是長得粗粗的那種，這種蓮藕因為生長週期長，裡面的澱粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。

而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會差點意思，因為太嫩了，澱粉含量也低，完全沒有這種老藕的口感。

不過這裡說的老藕，是生長時間很長的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發黑的老藕，買的時候得分清，不然就鬧了笑話。

做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。

要是有的話，那就不能用了，因為汙泥往往會順著這種地方灌進蓮藕裡面，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會有很濃的那種淤泥的腥味兒。

以徐拙現在的刀工來說，削皮已經完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。

比如現在，他做菜時候有幾個攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內部的活動，得留下影像資料。

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