老廚師就是老廚師，徐拙預想中的熱油飛濺場景並沒有出現。

鍋裡的蜜桔並有炸太久，基本上外面那層酥糊受熱變硬之後就用漏勺撈了出來。

炸好的蜜桔賣相很好，外面一層薄薄的麵糊，這會兒呈金黃色，將裡面的蜜桔襯托得更加漂亮了。

不過當徐拙捏了一個放進嘴裡品嚐的時候，卻發現原本甜絲絲沒啥酸味兒的蜜桔，經過油炸之後酸味兒居然會被放大很多。

吃起來非但沒有蜜桔的那種口感，反而像是沒熟的桔子。

這玩意兒做出來真的好吃嗎？

戴震霆把所有蜜桔全都炸了之後，立馬將鍋裡的豬油倒出來，留了差不多一勺當底油，放在灶上重新燒熱後，倒入了早已經準備好的白砂糖。

開始炒糖。

這是這道菜最重要的一步，也是所有拔絲類菜品繞不開的一步。

戴震霆拿著勺子，慢慢在鍋裡翻攪著，讓白糖一點點融化在熱油中。

拔絲類的炒糖是有技巧的，特別是油炒法炒制的糖，看似有難度，其實只要細心一點，就能找到規律。

剛把白糖放進去的時候，得用勺子不斷的翻炒，讓鍋裡的白砂糖受熱均勻，這樣才能更好的化開。

等化開後，鍋裡的糖液會顯得很粘稠。

這個時候不要慌，繼續翻炒就行了，沒過多久，鍋裡的糖液就會開始冒大泡，同時原本粘稠的糖液也會逐漸變稀。

這個時候就得注意了，因為糖液即將炒好。

很快，鍋裡那些原本比較密集的大泡開始變少，直至消失不見。

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