做鹽焗雞之前先把鹽炒熱，這不僅僅能夠讓鹽味的香氣散發出來，同時也能讓海鹽中的雜質揮發一下，使得鹽更加純淨。

謝海龍炒得很慢，一直等到把這些鹽炒得有些焦黃了，才停下來，把玉扣紙拿過來準備包雞。

他將玉扣紙鋪在案板上，一共鋪了三層。

然後將醃製好的雞拿出來，把表面的那些沙薑末全都抹掉。

“這些一定要去除乾淨，不然會糊掉，使得雞肉中也是糊味兒，影響口感。”

把沙薑末去除乾淨後，他將雞放在玉扣紙上開始包。

做鹽焗雞跟紙包雞不一樣，紙包雞因為要在油鍋裡炸，所以要包得密不透風，而且還不能散開。

而鹽焗雞是把包好的雞放在鹽堆裡就行，雞本身是不動的，所以只需要將整隻雞層層疊疊包起來就行。

謝海龍把雞放在玉扣紙上，將紙的四個邊分別向中間折起來，把雞包在其中。

然後將這個紙包翻一下，底面朝上放在第二張玉扣紙上，繼續這麼橫平豎直的包起來。

一共包三層，這樣雞就會被包得嚴嚴實實的。

雞包好之後，謝海龍這才把瓦罐拿過來，放在工作臺上。

然後端著炒鍋，用鍋鏟往瓦罐裡開始加這些炒好的大粒海鹽。

裝了差不多十公分厚的時候，謝海龍停下手中的活兒，把包好的雞放進了瓦罐中。

然後將剩餘的那些大粒海鹽全都倒進去，將雞嚴嚴實實蓋在瓦罐中。

做完這些之後，謝海龍將瓦罐的蓋子蒙上，然後放在灶上，開小火慢慢燒。

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