一般菜品澆汁，是為了增加味道，比如香味兒，比如鹹味兒，比如鮮味兒等等，都是為了讓味道更濃郁，這樣可以顯得食材比較鮮嫩。

為了達到這個目的，一般都會把澆汁濃縮一下，這樣才能讓味道更強烈。

但是豉油雞的澆汁就不同了，豉油雞的澆汁要把豉油汁的味道淡化處理，這樣可以反襯出雞肉中的那種豉香味兒。

也就是說，為了讓雞肉顯得很入味兒。

另外，澆汁之後，也能讓雞肉長時間的保持溫熱的狀態。

不涼，也不燙，這是在空調屋吃飯最舒服時候最讓人舒服的溫度了。

當然了，徐拙判定豉油雞會大火還不止是因為這一點，而是因為豉油雞溫熱補氣，吃多了不僅不會上火，而且還能驅走被空調冷風帶來的那些溼冷。

不管從味道上還是從食療效果上，豉油雞都特別適合現在這個季節吃。

只要配上合理得當的宣傳，這雞想不火都難。

現在跟過去不一樣了，過去飯店裡做宣傳，一般都會圍繞著實惠、味好、新奇等方面炒作，吸引那些好奇心強的食客。

但是現在，不管是什麼菜，哪怕是紅燒肉呢，也得跟健康掛上鉤才行。

比如我們家的肉選用的是山裡散養的黑毛豬，一年才長一百來斤，肉質緊實，營養豐富，多吃對身體好。

很多人一聽對身體好，吃了健康。

管他是什麼做法呢，管他用了多少油多少糖呢，直接點一份先嚐嘗味道再說。

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