大腸已經備好，豬肝已經焯水，蒜蓉醬和澱粉水也已經做好，只等最後的製作了。

徐拙在鍋裡倒入半鍋清水，然後將切好的大腸放進去開始煮。

其實這時候應該往鍋裡放點口蘑湯的，利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。

所謂的口蘑，是一種味道鮮美的蘑菇，因為大多生長在張家口一帶，所以被簡稱為口蘑。

相對於普通蘑菇，口蘑的鮮味兒更濃，味道更好，而且口感細膩，是很多菜品都必不可少配料。

不過烹飪學院沒這種食材，也沒必要專門去買，所以今天就沒放。

水開後，先用勺子把鍋裡漂浮出來的少許浮沫打掉，接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。

這醬一放進去，那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。

繼續熬煮一會兒，讓鍋裡的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發出來。

趁著這個功夫，徐拙拿著老抽往鍋裡倒了一些，把炒肝兒的顏色先調一下。

至於味道，因為黃醬中含鹽，所以基本上不用再放鹽了，不過具體放不放得看個人口味以及放黃醬的量。

徐拙把鍋裡的湯色調成炒肝兒的顏色之後，又用勺子舀了一點湯汁嚐了嚐味道。

稍微有點淡，他往鍋裡又放了點鹽。

又熬煮一會兒之後，他把那盆澱粉水端過來，開始勾芡。

勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟，而且最好是綠豆芡，這樣做出來的炒肝兒味道才正。

勾芡時候火不能太大，要調成小火，防止鍋裡沸騰太嚴重。

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