肉塊拿出來之後，徐拙開始切肉。

做香芋扣肉這道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起來的口感就會差點意思，一定要厚一點吃著才爽。

至於多厚才行，這個一般取決於香芋片的厚度。

肉片只有和香芋片一模一樣的厚度，吃起來味道才更好一些。

肉片這麼厚，沒吃過的人會想當然的認為會非常油膩，但事實上，這道菜並沒有多油膩。

因為在蒸制的過程中，香芋片會把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起來非但沒有順著筷子滴油的那種情況，反而有些清爽。

徐拙一邊切肉，一邊給學生們講著這道菜的關鍵點。

首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，這樣才能均勻的擺放在碗中或者盤子裡。

另外就是，切的時候要把肉片切得厚薄均勻。要做到這一點，在下刀時候就得把刀口立正，這樣切出來的肉片才更均勻。

除此之外，切的時候最好把肉塊翻過來讓肉皮朝向一側切，這樣沒有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。

至於肉皮在上或者在下，則容易讓出現傾斜的情況，切的時候儘量要避免。

肉片切好之後放在盆裡，再把之前炸過的香芋片放進去，開始進行調味兒。

香芋扣肉這道菜的調味並不複雜，需要用到的調味品也就沒幾樣。

除了必須要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用調味品。

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