蒸雞蛋豆腐跟做雞蛋羹一樣，要在上鍋蒸制之前，給盆口蒙上一層保鮮膜。

而且這保鮮膜一樣要用牙籤扎幾個孔洞才行。

“為什麼要扎幾個眼兒呢？不扎不行嗎？看得我強迫症都要犯了。”

一旁的郭興旺閒著沒事，看到徐拙的操作後忍不住插嘴問道。

這問題讓徐拙笑了起來：“不扎眼這蛋液就不會凝固，算是失敗產品。”

郭興旺一聽就來了興趣：“為什麼啊？”

這個問題徐拙還真知道一些，他笑著說道：“扎幾個眼之後，裡面的水蒸氣就會跑出來，水分減少之後才能凝固，要不然水分一直在裡面，蛋液凝固不了。”

徐拙也不知道這話對不對，反正只要能忽悠住郭興旺就行。

把盆放進蒸櫃中之後，徐拙趁機準備一下做霸王豆腐要用到的配料。

徐文海說的沒錯，這道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味兒的，反正就是把澆汁的配料換一下而已，難度並不大。

而現在徐拙要做的，是一種比較複合的味道。

有甜味、有酸味、有辣味、甚至還有蒜香、蔥香等味道。

這種料汁別看味道多，其實要用的配料根本沒多少，具體的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、蔥油、澱粉。

美人椒是一種辣度比小米椒低、顏值比二荊條高的紅辣椒，因為通身鮮紅，因而得名美人椒。

美人椒的辣度一般，顏色紅亮，因此經常在菜品種充當配色用的食材。

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