鍋燒鴨是一道非常繁瑣的菜品，所以想要在午飯的時候吃，這會兒差不多就該下手製作了。

老爺子跟著徐拙來到廚房，抱著膀子看他操作。

在老爺子的印象中，徐拙應該不會做這道菜的，所以他等著徐拙出錯的時候準備指點兩下。

徐拙則是老老實實的按照系統的教程開始製作。

C級技能，再加上老爺子在旁邊掠陣，哪怕閉著眼睛都不會出錯。

所以徐拙很放鬆。

鍋燒鴨這道菜所用到的配料不多，除了鴨子之外，剩下的就是各種香料以及蔥姜之類的了。

另外在炸的時候要用到酥糊，也就是雞蛋麵粉澱粉攪成的麵糊。

對於徐拙來說，配料什麼的都很簡單。

這道菜的難點在於步驟上的繁瑣。

就拿現在來說，被店家已經宰殺好的鴨子，徐拙還得重新收拾一下。

不僅要把鴨掌、翅尖、鴨頭以及鴨屁股剁掉，而且還要把鴨身上的那些沒有清理乾淨的絨毛給揪出來。

等這些處理完之後，還得給鴨子脫骨。

之所以有這麼一個步驟，主要是為了方便剔肉。

鍋燒鴨在蒸好之後，是要把鴨肉一點點剔出來的，不留一點骨頭。

為了能夠節省製作的時間，也為了讓鴨子儘快熟成，所以最好提前給鴨子脫骨。

沒有骨頭在裡面，不僅節省烹製的時間，而且也方便蒸制之後的操作。

給鴨子脫骨相對於布袋雞來說就簡單了，因為鴨子是開膛的，而且鴨屁股鴨頭都不在，可以隨意脫骨，不用考慮鴨身的完整性。

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