鍋燒鴨是魯菜和中原菜中比較有分量的菜品，這道菜外皮香脆，內裡鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

在鍋燒鴨這道菜中，最重要的就是鍋燒技法的運用。

可以說掌握了這個技法，能做很多類似的菜品，比如鍋燒肘子、鍋燒雞、鍋燒豬肉等。

所謂的鍋燒，可不是把食材放在鍋裡紅燒，而是一種融合了煮、蒸、炸等多種方式的烹飪技法。

有點類似於中原菜的炸紫酥肉。

不過炸紫酥肉是把帶皮的肋排肉先煮再蒸然後反覆炸好幾次，一直把外皮炸得又焦又脆。

而鍋燒類的技法，炸的時候卻要掛上調製的酥糊。

得到這個技法後，徐拙首先考慮的就是要不要在店裡上新。

這道菜要是上新的話，應該也挺受歡迎的。

畢竟這道菜不僅是魯菜的名品，也是中原地區的傳統名菜，要是上新的話，肯定能吸引不少人前來品嚐。

但這道菜的做法實在是太繁瑣了，徐拙擔心得不償失。

而且這道菜主要用的食材就是鴨肉，價格低廉，要是賣高價的話，會被人指責黑心，但是價格過低的話，後廚這邊又划不來。

所以徐拙考慮半天，決定明天去老太太家的時候先做一次。

既孝敬了老人，也看看老爺子的看法。

畢竟是在餐飲行業摸爬滾打幾十年了，什麼菜品受歡迎什麼菜品華而不實，老爺子比誰都清楚。

想到這裡，徐拙掏出手機打給了建國。

“明天你去菜市場買菜的時候，給我買一隻個頭稍微大點的鴨子，要新宰殺的，不要那種冷鮮的。”

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