左宗棠雞其實跟歷史名人左宗棠沒半毛錢關係。

這是1952年，寶島名廚彭長貴所做。

當時客人吃了很滿意，問他這是什麼菜。

彭長貴因為自己是湖南人，希望菜名響亮又能與湖南有點關係，就隨口起名：“左宗棠雞”。

作為晚晴中興的四大名臣之一，左宗棠怎麼也不會想到，在他去世幾十年後，一個同鄉居然用他的名字命名了一道菜。

他更想不到的是，這道由他的名字命名的菜，不僅在大洋彼岸生根發芽。

甚至還將宮保雞丁、番茄雞蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一眾競爭對手斬落馬下，被評選為全美最受歡迎中餐菜品。

這道菜的做法倒是不復雜。

能讓外國廚師學會的中餐，想複雜也複雜不起來。

不過這道菜用到的配料不少。

除了雞腿之外，還有幹辣椒、雞蛋黃、食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、幹澱粉、水澱粉、薑末、蒜末。蔥末等。

徐拙把配料準備好之後，開始製作傳說中的左宗棠雞。

先把雞腿脫骨切塊。

這一步跟宮保雞丁的做法一樣。

不過左宗棠雞的肉塊比宮保雞丁的塊兒要大，基本上要切成量裡面見方才行。

這樣吃起來才更加過癮。

切好後，把肉放在碗中，開始醃製。

放一些食鹽，一些料酒，把雞肉抓拌均勻後放在一邊進行醃製。

趁著醃製雞肉的時候，徐拙把要用到的料汁給調了一下。

拿一個空碗，裡面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、薑末、蒜末、蔥末最後兌入水澱粉，攪拌均勻後放在一邊備用。

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