徐拙拿著一個嶄新的鐵皮桶放在出料口，把流出來的醬接了進去。

他用手指挑了一點醬送進嘴裡。

做香油的醬比芝麻醬的味道更苦一點，應該是炒制太狠的緣故。

而且香味兒也淡了一些。

不過奇怪的是，這種醬卻能做出香油來。

而好吃的芝麻醬，晰出來的油脂卻一點也不香。

味道甚至還沒花生油濃烈。

看來，這小小的芝麻中，也隱藏著大學問呢。

徐拙在料斗中補充了一簸箕熟芝麻，然後把挨著清洗裝置的小鍋爐開啟，接滿清水，開始燒熱水。

做香油離不開熱水。

平時生活中，碗裡或者盤子中有油汙之後，只需要倒一些熱水進去，油汙就會被沖洗掉。

做香油也是這個原理。

利用熱水的這個作用，把醬裡的香油置換出來。

這種做法被稱之為水代法。

意思就是用水把醬中的油代替出來。

這種方法的原理很簡單，但是做的時候卻很麻煩。

因為這種做法不僅對水溫有要求，還對攪拌的頻率、時間有著明確的規定。

甚至倒熱水也要分成四個階段倒，不能一股腦全都倒進去。

等桶裡的醬滿了之後，徐拙用空桶替下來，把桶裡的醬倒進晃油機的大鍋中。

晃油機是個很有意思的裝置，主要是一口大鍋和兩個電機組成。

其中一個電機帶動的是鍋裡的攪拌器。

在醬中倒水之後，要用攪拌器把鍋裡的醬和水攪開。

只有這樣，香油才會被置換出來。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)