於培庸呆愣愣的看著幾人：“你們的基本功，可不夠紮實啊。”

說完，他開始給幾人講解中餐中所用的黃油。

首先，於培庸說的黃油，可不是西餐中那種從乳製品中提煉出來的奶油。

在中餐中，說到黃油，其實就是黃色的油脂。

或者說是可以增加黃色的油脂。

比如現在於培庸要做的蟹粉豆腐中用的黃油，其實就是把胡蘿蔔絲倒入蟹殼油中炸一下。

等胡蘿蔔絲略微發乾的時候撈出扔掉，鍋裡剩下的油，就是中餐所用的黃油了。

用這種油炒菜，能給菜品染上一層漂亮的金黃色，一般的金湯菜，講究的廚師都會用黃油來製作。

做黃油的方法很多，除了用胡蘿蔔之外，最常見的就是用南瓜來做。

不過用南瓜做出來的顏色更黃一些，沒有胡蘿蔔這種黃中帶紅的色澤好。

除此之外，還有人喜歡用雞的脂肪熬成雞油，做出來的菜顏色也會帶著金黃，而且還帶著雞肉特有的鮮味兒。

不過雞油不能做蟹黃豆腐，因為雞的味道會壓住蟹的鮮味兒。

所以這道菜最好的選擇，還是用胡蘿蔔做的黃油。

正說著，馮衛國手裡拿著抗過敏藥，興沖沖的跑了進來。

“蟹黃豆腐做好了嗎？還沒嘗過於大哥的手藝呢，今天說什麼也得……沒……沒啦？”

徐拙低頭一看，碗裡的蟹黃豆腐確實沒了。

從剛開始嘗試到現在，於培庸一直在說著做黃油，幾人一邊吃蟹黃豆腐一邊聽，不自覺就沉浸了進去。

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