下午兩點鐘，後廚不那麼忙的時候，徐拙便架上油鍋，準備炸豆腐乾。

炸豆腐乾最適合用花生油，不僅香，而且炸出來的色澤也更加好看。

花生油比較穩定，不會因為高溫而產生有害物質。

還富含多種微量元素，多吃花生油對人體有益。

另外經常食用花生油還可防止面板老化，同時還可保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

花生油好處很多，但是用花生油做菜的飯店卻不多見。

主要原因就是，太貴了！

在這個利益至上的社會中，各個飯店都會想盡辦法壓縮成本，以增加利潤。

餐飲行業的成本，要麼食材，要麼人工，要麼配料。

現在的物價越來越透明，人工費用也不好壓縮。

飯店想要節省成本，只能從調味料和食用油方面下功夫。

所以有了各種各樣的新增劑。

濃湯寶、色素、增稠劑、增香劑等等大行其道，在餐飲行業中銷量日益上升。

除此之外，各種質量堪憂的食用油也因為價格低廉，被很多飯店老闆所青睞。

比如讓人聞之色變的地溝油，比如對人體有害的粗榨棉籽油等等。

這些油品經過過濾提純，再加入各種增香劑，聞起來跟其他食用油沒什麼區別。

但是品質上卻跟正品食用油相差萬里。

當然了，也不是所有餐飲從業者都是利慾薰心之徒，也有人比較講良心，拒絕使用這種劣質食用油。

不過他們大多數會選用低廉的調和油或者色拉油。

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