徐拙左右看看，發現沒人注意他這邊，便偷偷把鍋裡那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶裡。

雖然廚神人設已經崩得七零八落了，但還得儘量維持。

接下來，徐拙沒有再次動手，而是走到一邊，觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。

看著看著，徐老闆終於看出了門道。

炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣，不能等油熱了再下鍋。

而是滑鍋之後，冷油倒入蛋清，這樣炒出來的蛋清才會嫩滑，口感更接近蟹肉。

看明白之後，徐老闆又試了一下，這次炒出來的蛋清白嫩嫩的，比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。

不過總體上有點稀碎，跟老爺子炒制的蛋清有些差距，甚至還不如建國炒的。

徐老闆倒是很滿足，畢竟沒有技能加持，能炒成這樣已經很不錯了。

至少比第一次強。

他剛準備接著炒蛋黃，已經拍攝完畢的老爺子走了過來，看了一眼徐老闆炒的蛋清，搖了搖頭。

“下鍋後不能急著翻炒，等成型時候再翻炒幾下，蛋液快凝固時候放入料汁，翻炒成型後正好可以出鍋。”

說完，他把徐老闆炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中：“重來！”

在老爺子的監督下，徐老闆炒了一份又一份的賽螃蟹，但是每一份都有各種各樣的問題。

有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的時間不對，還有就是料汁過多或者過少。

老爺子一直站在徐拙身邊，每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處，然後端著盤子倒進垃圾桶中，讓徐拙重新炒。

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