水盆羊肉的肉湯很有特點，最明顯的就是得突出花椒的麻味。

羊肉屬於溫補性食物，本不適合夏季食用，但是關中人創造性的在水盆羊肉中放入大量花椒，讓原本吃了容易上火的羊肉，瞬間成了祛溼利器。

花椒是我國特有的香料，位列調料“十三香”之首。其味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

把祛溼的花椒加進羊肉中，羊肉的溫補和花椒祛溼的功效相結合，不僅增加了祛溼利汗的作用，而且還讓原本比較膩口的羊肉湯變得清爽許多。

炎炎夏日，吃上一碗水盆羊肉，不僅增加胃口，而且還能把體內的溼氣和雜質排出體外，別提多舒爽了。

徐拙把火開大，等肉湯再次沸騰的時候，開始往鍋裡放調味兒品。

首先是一大把鮮花椒，相對於乾花椒，鮮花椒放入湯中不僅有麻味，而且還能增加鮮味兒，對於水盆羊肉來說，鮮花椒絕對能起到畫龍點睛的作用。

除了鮮花椒之外，徐拙還往鍋里加入了一些胡椒粉，增加肉湯的香味。

趁著肉湯在鍋裡翻滾的時候，徐拙開始用手撕剛剛出鍋的羊肉。

經過兩個多小時的燉煮，羊肉早已經變得酥爛，肥瘦相間的羊腩肉汁水豐盈，香味兒瀰漫，在撕羊肉的時候，徐拙覺得自己的手都快入味兒了。

水盆羊肉中的羊肉一般都是頂絲切成厚片，不過據說最講究的吃法是用手把羊肉撕成小塊。

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