醃製半小時後，徐文海從冰箱裡把肉端出來，撕開保鮮膜看了一眼，然後遞給了徐拙：“把這裡面的肉挑出來，只要肉啊，別的料全部扔掉不用。”

徐拙繼續照做。

經過這次親自動手操作，他相信自己能夠徹底掌握幹炸裡脊的要領。

不過這麼被人指揮著確實很不爽，不像跟魏君明學的時候，啥事兒他都親力親為，自己只管看就行了。

醃好的肉挑出來，接著開始調麵糊。

“用雞蛋把紅薯澱粉調製成糊狀。其實按照中原的做法是用麵粉的，但是麵粉做出來的效果沒有紅薯澱粉好，所以現在中原那邊也都改良了。”

門口，李浩閒得無聊，湊過來好奇地問道：“徐叔叔，不是說傳統的手法最好嗎？你改良了就失去了傳統的本味兒了……”

徐文海笑笑：“烹飪本就是一項與時俱進的生計，那些動不動吵著尊重傳統的人，要麼為了名聲，要麼為了利益。”

“這一行假如真的墨守成規的話，那大家只能吃烤肉了，根據歷史的發展，烤肉才是最原始的烹飪手法，其他的蒸煮悶煎炒都是異類。”

“人家國外的廚師都開始研究分子料理了，國內一些廚師還打著傳統的名義招搖撞騙呢，想想真是好笑……”

“人的味覺一直在發展，就算按照最傳統的手法去做，也不一定能找回記憶中的味道。畢竟以前是什麼樣的生活條件，現在是什麼樣的生活條件？”

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