泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同樣需要颳去。

連著泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。

不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好髒。

別看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少髒東西。

有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。

另一面的油脂倒是不好颳去，徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過後，再細細清理。

把豬皮全部刮一遍之後，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。

豬皮下鍋，然後放入幾片生薑，兩粒八角和蔥段，然後往鍋裡倒入一些白酒。

相對於料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。

趁著焯水的時候，徐拙用鹼面調了一些鹼面水和一些醋水。

這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。

鹼面的鹼性太小，按理說該用食用火鹼，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。

不能光顧著追求顏值而忽略健康。

再說市場上的火鹼良莠不齊，不是老客戶的話真不敢採購。

“帥哥老闆，火鹼不是明令禁止不能用於食品加工嗎？什麼時候有食用火鹼這個說法了？”

於可可閒著沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。

當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什麼情話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到她。

“火鹼分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火鹼的純度低，裡面含有各種雜質，只能用於工業上面。”

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