炒鍋燒熱後，不用倒油，直接把大米倒進去，開始翻炒。

這時候大米中還多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒幹。

等鍋裡冒出的水蒸氣變小時候，就需要把火關小，繼續翻炒。

“翻炒時候要注意，千萬不要把大米炒糊了，一旦炒糊這鍋米就廢了。”

“因為米里面會有糊味兒和苦味兒，影響口感不說，做出來的粉蒸肉也很難吃，只能扔掉。”

張富貴一邊說，一邊用鍋鏟翻炒著鍋裡的大米，等大米微微發黃時候，徐拙問道：“這樣就可以了？”

張富貴搖搖頭：“不得行，還得繼續翻炒，啥時候炒到大米噼啪響的時候，啥時候才算好。”

“為了防止糊掉，越往後火就開的越小，不然再炒下去，誰都不敢保證這些大米不會糊。”

差不多又過了十來分鐘，鍋裡傳來了大米的噼啪響聲。

張富貴立馬把火關掉，然後把剛剛準備好的香料倒進去。

為了方便入味兒，他還把八角給掰碎。

幾個剪碎的幹辣椒也一併扔了進去。

接著繼續翻炒，讓炒得金黃的大米把香料整個蓋住，這樣既能用大米的熱量把香料的香味兒給激發出來，也能讓香料的香味兒滲入大米中。

一舉兩得。

等鍋裡的炒米溫度冷卻下來之後，張富貴從角落裡搬出一個廚房用的粉碎機。

“炒好的大米可以用蒜臼搗碎，也可以用石磨磨碎，不過我現在都是用這種粉碎機，粉碎成顆粒。”

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