“蒸肉的種類有很多，光我這裡就不下十種，每個種類都不太一樣，所以咱慢慢學，不著急。”

得到了滿意的泡菜，張富貴這會兒也變得認真起來。

“今天先教你粉蒸肉，粉蒸菜是好多地方都有的美食，種類繁多，做法的相似度很高，所以粉蒸系列的菜你可以系統的學。”

“粉蒸菜由三個步驟組成，第一是醃肉，肉蒸之前一定要按照菜品的規格，切成肉片或者肉塊，然後進行醃製。”

“醃製的時間長短和醃肉料的配比，直接影響著成品菜是否合格。所以醃肉這一步馬虎不得。”

“第二步是打粉。一般家庭製作，直接買點蒸肉粉就行，但是飯店做的話，基本上都是個人自己打粉，這樣味道會更好吃。”

“打粉很有講究，粉的粗細，香料的配比，甚至大米的選擇，都有嚴格的標準，越是講究，蒸出來的肉就越好吃。”

“第三，就是蒸，這一步說簡單很簡單，但是說複雜也蠻複雜，主要是看你對火候的理解，要學會根據菜品的不同，調整蒸制的時間。”

“不然蒸的輕了，肉不熟或者味道不透，蒸得狠了，肉又會被蒸乾，失去了鮮嫩的口感。”

“能做好這三步，粉蒸肉就算是出師了。”

“不過先給你打個預防針，做菜要認真，不管你對做菜的步驟有多熟悉，都不要掉以輕心，每一步都認真對待。”

“廚師，可不僅僅是把菜做熟這麼簡單。”

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