老壇酸菜面是很家常的麵食，做法也多種多樣。

把鍋洗淨，架在灶上，不用倒油，直接開火燒熱。

然後把酸菜碎倒進去開始幹炒。

這樣做的目的是為了炒出酸菜中的水分，把酸菜的鮮香味兒給逼出來。

煸炒的時候，要不停的翻動，避免酸菜糊掉。

等酸菜炒幹之後盛出。

把鍋洗淨之後重新開火，倒入食用油，等油熱之後把切好的肉末倒進去煸炒。

炒出油脂的時候倒入炒乾的酸菜，讓酸菜儘可能的吸收鍋裡的油脂，然後加入生抽老抽食鹽胡椒粉調味兒。

接著倒入清水，燒開。

酸菜經過炒制，會讓湯汁變得金黃，做酸菜魚所謂的金湯，來源正是如此。

燒開之後，徐拙嚐了一下味道，加了點蠔油，撒了點蔥花，然後關火放在一邊備用。

接著，他在湯鍋中加滿水，放在灶上開始燒。

同時把醒好的麵糰拿出來，開始做手擀麵。

麵條做好之後，鍋裡的水也開了。

徐拙把麵條下進去，快煮好的時候丟進去一把青菜，然後撈出。

先過一下涼水，然後分別盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末滷澆上去，一碗熱氣騰騰的老壇酸菜面就做好了。

這種家庭做法很簡單，也可以直接把肉末和酸菜炒成幹臊子，然後拌著煮好的面吃。

家常做法嘛，沒有正宗與否，只要好吃就行。

這會兒已經有顧客陸續來到挑選泡菜了，姚美香美滋滋的端著徐拙給她送來的老壇酸菜面，一邊吃還一邊炫耀。

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