接下來，開始熬蝦油。

這一步其實可有可沒有，不過加入蝦油的話，粥的味道會更好。

屬於錦上添花的操作。

熬蝦油很簡單，鍋裡倒入一點花生油，再加一點豬油。

然後把蝦頭放進去慢慢熬上個十來分鐘，把蝦頭撈出扔掉，鍋裡的油就是蝦油了。

熬好蝦油之後，就該煮粥了。

先把洗乾淨的砂鍋擦乾淨，特別是外面，不能有任何水分。

因為砂鍋最忌諱忽冷忽熱，外面有水珠的情況下開火熬製，砂鍋很容易炸開。

接著把米下鍋，加水。

潮汕粥的水米比例差不多是十比一，因為熬煮的過程中全程需要大火猛燒，所以要多加水，防止出現糊鍋的現象。

另外還需要不斷的攪鍋，一刻都不能偷懶。

大火燒開，然後徐拙把泡軟的瑤柱放進去。

放瑤柱是為了提鮮，可以早點放，比如米剛下鍋就放，這樣等吃的時候，米湯中滿是瑤柱的鮮味兒。

當然了，也可以最後放。

那樣的話米湯雖然沒多少味道，但是瑤柱吃起來卻非常可口。

這個全憑個人喜好，沒什麼硬性的規定。

其實家常菜都沒有正不正宗的說法，想怎麼做就怎麼做，自己喜歡的才是最好的。

只有那些高階的菜品，才非常講究做法和規矩，比如佛跳牆和開水白菜，這兩樣都是以繁瑣著稱。

而且做法比較單一，步驟和過程幾乎都是定好的。

稍微改動，或許就會影響成菜的品質。

當鍋開之後，徐拙開始拿著勺子，開始不停的攪鍋。

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