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燒麥這種東西雖然名字一樣，但是在南北不同的地方卻會產生巨大的分歧和差距

在秦嶺以南，廣東以北的地方，燒麥大多泛指油糯米燒賣。用著一張薄薄的燙麵皮子裡面報上混合了豬油、香菇丁、些許豬肉丁的糯米餡，然後上鍋蒸出來的一種食物。吃的就是糯米的油香勁。

這種油糯米燒賣最早的發源地便是漢口三鎮。因為此地九省通衢，是天底下最繁忙的水陸碼頭。因為從事重體力工作的人多，再加上週圍附近也是國內最大的糯米產地，所以漢口三鎮的早餐食物中糯米的佔比很大。

比如說漢口三鎮早餐中的最負盛名的糯米雞，這玩意兒和廣東地區的糯米雞完全沒關係。廣東地區的糯米雞，那是糯米+雞。漢口地區的糯米雞沒有雞，只有炸糯米。

如果是廣東人第一次來漢口三鎮，看見糯米雞的招牌點上一個，那麼肯定要大呼一聲：這是詐騙！

而同樣的道理，在廣東地區燒麥或者也被稱為幹蒸的這種食物卻是另一種形態。以鴨蛋和麵得到黃色的麵皮，在將豬肉切成細粒。這裡的關鍵就是在於將豬肉切成細碎的顆粒，而不是剁，這樣切出來的豬肉粒在最後混合上用刀背拍碎的蝦肉一起包入鴨蛋和麵的麵皮當中。

四個豬肉蝦仁燒麥頂端點綴一小點蟹子放在一個小籠，上鍋大火蒸。

蒸出來的燒麥鮮嫩彈爽，肉香與蝦鮮融合交織，在點上一壺普洱，就著茶水吃著這幹蒸燒賣，那滋味別提了!

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