替他說出合適的詞彙：“他們是在搞飢餓營銷吧，物以稀為貴，就因為難得吃到，口碑才會越傳越好，還能帶動其他菜品的銷售。”

洪萬和說他只說對了一半：“生炒牛肉不止醃製這一個步驟的，要做出精品，火候也很關鍵，一定要用旺火熱油。你們知道食材下鍋後油鍋裡的溫度會突然降低，這個時候就很考驗廚師對火候的把控和顛勺技術了。所謂旺火就是至少衝出爐口30釐米的火苗，這樣炒菜加熱時間短，食材水分損失少，成熟快，湯汁都包含在肉片裡，吃起來才嫩滑鮮香。如果加了蔬菜同炒，還要給菜飛火，讓蔬菜色澤更鮮亮，口感更爽脆。”

冷陽問飛火是不是就是電視裡常演的，爐火與鍋裡的油接觸而燃起的大火。

洪爽糾正：“那不是油燃起來的火，是料酒和香醋引燃的，加的時候分量一定要掌握好，不小心加多了火燃太久，食材就會變老變柴。”

洪萬和笑道：“二妹，你的飛火手藝已經很精道了，上次在鴻運看你炒菜，那兩手花打四門和珍珠倒捲簾簡直爐火純青，是不是大哥教你的？”

洪爽不想讓冷陽知道父親也曾是廚師，悄悄伸腿踢他一下。

洪萬和記起她的叮囑，連忙岔話道：“我們繼續說生炒牛肉，最大的關鍵點其實還是調味。就拿福滿堂的沙茶炒牛肉來說吧，這道菜的靈魂是它的醬汁。你們平時在一般餐館吃的沙茶牛肉是直接用潮汕沙茶醬炒出來的。福滿堂的沙茶牛肉醬汁是特製的，先用慢火熬牛油，再加沙茶醬、牛尾湯、牛肉汁和油咖哩。熬開以後放美極鮮醬油、白糖和糖醋汁。再用一口油鍋爆香蒜蓉，加花生醬、花生碎、蝦米、幹蔥蓉、蒜蓉、芝麻醬、雞油、桂林辣椒醬、豆瓣醬和柱候醬。與前一種醬混合，再加入爆香的蝦米粉，不斷翻鏟直到收汁才能得到最後的醬汁。這其中有二三十道工序，每種配料的比重都有講究，一個工序有誤差，做出來的菜味道就不對版。”

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