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西湖醋魚這道菜，整個的製作過程，並不長。

但從殺魚到最後澆汁裝盤這整個過程中，幾乎一刻都不能停，也不能耽擱的。

換言之！

每一個步驟，都是環環相扣、緊密銜接的！

可以說，做這道西湖醋魚，就是一個分秒必爭的過程。

若整個製作過程，稍微長那麼一丟丟，這魚肉做出來，估計就不怎麼好吃了。

至少在食材的新鮮程度下降時，其味道與口感，多多少少都會存在一些不足的。

大打折扣的！

攝像鏡頭緩緩地拉進，對準了這道西湖醋魚。

led背景大螢幕上的畫面愈加清晰，讓臺下的一眾觀眾和主廚們，能夠看得更加清晰一些。

馬青雄等主廚就站在舞臺一邊，在親眼目睹了黃濤製作西湖醋魚整個過程後，心情略有些複雜。

一開始他們得知黃濤“現場授藝”，要做西湖醋魚這道菜時。

老實說！

他們的內心深處，其實並不怎麼看好的。

西湖醋魚這道菜，看似簡單，但想要做得好吃極其考驗功力。

一是勾欠，魚的勾欠分很多種技法，但西湖醋魚講究外層能成型，像是一層透亮的薄衣，而勾欠的時候只用糖醋醬油薑末和澱粉，鮮甜的口感全靠比例。這就很考驗技術。

二是上桌時魚身完整，胸鰭直立，兩隻魚眼微微凸出，彷若活魚，這就得靠切魚時候的刀功和之後汆魚的技巧。

就這勾欠，刀工，氽魚的技巧，就很難把握了。

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