白水州處於溫熱帶，每年都有兩季水稻，早稻生長期很短，僅有80～120天左右，因此產出的早米米質鬆散、腹白度大、透明度低、無光澤、、、以早米為原料熬製的米飯，食味不佳、品質乾硬、容易產生飽腹感。

晚稻生長期長，150～180天左右，其晶質特徵良好，表現為米質結構嚴密、腹白度低甚至沒有、透明度大、有光澤、煮後米飯食用、口感細膩、黏稠適度、柔軟適口。

所以農村人家就有晚米了，但青海燕問過的晚米可不是普通晚米，普通晚米是秋高氣爽季節才熟，製作九重粿時，一定要經過霜降節才熟稻米。

“中午我多洗些大米，這些大米，正好是能做成九重粄的晚米呢！”

這是《武林外傳》中的一段臺詞。今天早上，俞美清正在廚房忙碌著，突然，她發現廚房裡有很多米在泡。

“怎麼會這樣呢？”她疑惑地問。俞美清在廚房中取出一隻不鏽鋼小桶，泡在小桶中的大米似乎泡得時間已不短，水面也散得無影無蹤。

俞美清早間見青海晶到了，聽著等到陳嘉陽要把打死的鴨子、魚帶來，還不知要不要把兩個侄兒、剛進門的侄兒媳婦帶來共進午餐，這幾年她與女兒感情疏疏，又不願張口向她要，便把四人的飯米多蘸一下。

準備做飯時得知兩人陳嘉陽沒來吃中飯，兩侄子都不來了，便撈起了多得多的大米放進了小桶中，想不到如今卻派上了用場。俞美清認為這3個打工的大老爺們都該吃飯，於是就多蘸了近3斤大米，人們自然理解，但俞美清臉上緊繃著，誰也不敢鬧著玩。

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