目前常說的六大類別是綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶和烏龍茶。不過朋友們注意，這裡說的六大類指的可不是茶樹的種類，而是根據採摘後，曬青、搖青、殺青、烘青等製茶工藝分類的。而這些工藝也是從明朝開始發展起來的。

綠茶可以說最常見的茶了（我個人是這麼認為的），我們常說的龍井、雀舌、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六（lù）安瓜片等等都是綠茶。綠茶的採摘季節和其他茶有些不一樣，古人認為很多綠茶品種在清明節前一兩天的寒食節採摘是最好的，這時的茶葉最鮮嫩。還因為古代人有個習俗，寒食節、禁菸火、吃冷食，所以將清明節前採摘的茶葉叫作“明前茶”或“火前茶”。乾隆皇帝還為此題詩“火前嫩、火後老，惟有騎火品最好”。另外，在第一場春雨前採摘的，叫做“雨前茶”。除了一些紅茶外，其他品種的茶都不講究明前明後，雨前雨後的。所以咱們在影視劇裡看到有人品口茶說“明前噠”，那這人喝的大機率就是綠茶。

北京人愛喝的花茶也屬於綠茶，發源於福建，是以綠茶為胚與茉莉花相合，窨（xūn，不是我非得用生僻字，人家的工藝就是這麼寫的）制後再將茉莉花取出，一份香氣醇厚的茉莉花茶就製得了。據說是因為北京城的水質不好，沖泡出來的茶葉失去了原有的醇香，所以香味濃烈的茉莉花茶在北京就流行起來了。這種說法挺靠譜的，北京的水質確實一般，要不然當年的皇家和一些富貴人家們，也不會大老遠的跑到玉泉山去運水。不過茉莉花茶也確實很香，尤其是北京人沖泡茉莉花茶和沏別的茶有個區別，倒完熱水後就把杯蓋蓋上，悶一會再飲用。有分教“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”。

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