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當正確的道路被發現後,一切都順理成章了。
【復刻小米麵條課題小組】的六人,分成了三個小組,進行了對照組試驗。
透過對比不同的蒸煮時間,麵條壓制的不同長度,以及製作工藝上的小改良,不到十天,大家就基本上摸清了如何製作小米麵條。
甚至整理出了一張很細緻的試驗結果表。
用不同製作方法,最終產生的效果都是大不同的。
最主要的是麵條長度的變化。
如果是擠壓出5-10釐米的麵條,煮熟後就容易碎成1-2釐米。
擠壓出的麵條在15釐米以上,煮出來也會斷成2-5釐米。
只有擠壓到30釐米以上,煮熟後才會斷成15-20釐米的長度,剛好適合吃。
之後就算擠壓出更長的麵條,煮熟後也會斷成15-20釐米左右。
在擠壓這部分,這已經是最好的結果了。
不過汪維達與林雅負責的蒸麵對照組,對面團擠壓成麵條之前的蒸煮步驟,也進行了詳細的試驗。
從蒸煮一分鐘,到蒸煮超過一個小時,都試了一遍後,汪維達與林雅發現小米麵團先蒸煮15分鐘,然後再用餄絡床子擠壓,可以做出煮熟後超過30釐米長的小米麵條。
最終再加上第一次實驗時沒有用上的餳面、浸泡小米等環節後,課題小組合力做出了能夠超過120釐米長的麵條!
而且為保工藝的普適性,陳翰最後還用不同的小米品種都試了一下,基本上全都能達到這個效果!
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