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嫌棄歸嫌棄，元老的命令還是要執行的。眾人一起動手，將鯊魚從鹽水裡撈出來，去除魚骨，逐一切成大塊。

“首長，要不要剝魚皮？”

“不用，留著好了。魚皮也好吃。”

一條鯊魚最後被切成了五十多塊。放入大水槽內進行清洗。水槽是磚砌的外面抹了水泥，又貼了瓷磚，看上去比較乾淨，這裡也是平日裡洗滌食材的地方，有好幾個浴缸那麼大。還配有一套簡易的人力清洗機－－這東西是鍾利時在高雄的時候許多“無聊發明”之一。原理其實就是一個波輪葉片，靠人力機帶動，製造渦流來清洗食材。

鯊魚肉的雜質很多，必須一再清洗才能保證衛生。金曉宇多少有些潔癖，連著清洗了兩三次，才把魚肉放進幾口大鍋子，浸滿清水。

“水要多，要把肉完全淹沒。”她檢查著每口鍋裡的水。吩咐生火加熱。

“不要急著添火，一點一點的加柴，讓水慢慢煮沸。”她說著，又從廚房裡拿了一柄大鍋鏟，在大鍋裡翻攪著。

“每口鍋都要這樣不斷的翻攪，讓魚肉充分的受熱。直到水沸騰為止！”

隨著水溫越來越高，肉也逐漸被煮熟，雜質也漸漸流了出來。這些雜質有些是沒被放乾淨的血汙，有些是附著在鯊魚皮之下的細沙。廚師們忙著一遍遍的打浮沫，最後把浮在水面上的血漬殘渣全部撈除乾淨，肉品最後再起鍋。為了去除魚腥味，期間還加入了少許的米酒。這個過程臺灣當地叫“跑活水”，其實就是“汆燙”。

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