“大家好我是林旭，今天教大家做一道傳統徽州名菜——臭鱖魚！”

小廚房裡，林旭站在鏡頭前，將醃好的臭鱖魚給大家展示了一下，順便又科普了臭鱖魚的外觀特徵。

“魚眼清澈，魚鰓鮮紅，表面似銅綠，有這種特徵的臭鱖魚才更好吃。”

雖然這道菜是醃製魚類，而且還微微有些發臭，但卻不能用死魚醃製，一定得用活魚，這樣醃出來的鱖魚才口感緊實彈牙，味道鮮美濃烈。

沈佳悅站在相機後面，認真記錄著林旭說的內容。

姥爺喜歡吃臭鱖魚，偷偷學一下做出來，絕對讓他高興得咧嘴直笑。

林旭說完挑選臭鱖魚的特點，又介紹起了做這道菜需要用的食材：

“竹筍，這個是提鮮用的，徽州鹹肉，或者用五花肉也行，主要是增香的，另外還需要一些紅色二荊條，或者美人椒，增加辣味。”

按理說，魚類食材是不能用過於濃烈的鮮、香、辣等食材烹製的，因為那樣會將魚肉本身的鮮香味壓下去。

用粵菜師傅的話說就是，沒了食材的本味。

但臭鱖魚這道菜，越是用濃烈的鮮味、香味、辣味食材烹製，魚肉本身的鮮香越能夠激發出來，而且放的輔料越多，魚肉的味道就越濃烈，完全背離了魚類烹飪的原理。

這種情況，就是魚肉經過了發酵，有微微的臭味，但這種臭味經過濃烈的食材激發，反而會轉化為最純粹的鮮香。

臭鱖魚聞著臭吃起來香的原因正是如此。

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