“這麼大的鵝吃起來應該很爽吧？”

沈佳悅來到廚房，先看了看烘烤機裡面的南瓜，隨即便湊在滷湯旁邊，看著那隻將近二十斤的大鵝，開始憧憬它的味道。

林旭說道：

“不光吃著爽，滷著也很爽。”

做潮汕滷鵝，不光需要有技法懂滷湯的熬製，同時也得有足夠的體力。

因為在滷製的時候，需要反覆多次的將鵝從滷湯中提出來，瀝乾滷湯後再放到湯裡，以此來增加鵝皮的嫩滑口感和緊實度。

這個過程對臂力有著很高的要求，不僅要把鵝提出來，還得平穩的往外提，因為滷鵝快熟的時候，肉比較松，用力過猛可能會導致鵝身破相或者鵝脖斷裂。

說完，林旭拿起菜刀，將鵝翅和鵝掌砍了下來。

做滷鵝跟燒鵝一樣，是不能帶翅掌的，因為成熟時間不一致，等鵝肉滷熟的時候，鵝翅和鵝掌基本上已經煮爛了。

做完這些，他在旁邊灶上燒了一鍋清水。

水燒開，提著鵝脖子放進鍋裡，對整隻獅頭鵝進行飛水。

根據烹飪中“生肉不進滷湯”的原則，新鮮鵝肉是不能下進滷湯裡的，而是要焯燙一下。

另外把鵝燙一下，能有效防止鵝皮在滷製過程中破裂。

燙的時候，要根據白切雞和鹽水鴨同款的三起三落手法，把鵝放進鍋裡，腹腔中灌滿熱水，再提起來，將水控幹。

這樣反覆三次後，鵝皮就會變得緊實光亮，而腹腔中的淤血等雜質也能清洗出來。

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