汽鍋雞是滇南地區特有的一種美食。
把雞和配料放進汽鍋中,不加一點水放在湯鍋上蒸制,利用蒸汽的冷凝水把食材的鮮香味一點點蒸出來。
這樣的烹製方法,使得雞肉的絕大部分鮮味和營養得以儲存。
但烹製不當,做出來確實有腥味。
林旭用積分兌換了卓越級做法後,發現這道菜做法不是一般的講究。
比如要用沒有下過雞蛋的小母雞,而且必須是農家散養且肚子裡有黃色脂肪那種,這樣的雞做汽鍋雞才鮮美。
另外在做的時候,不能焯水,不能加湯,甚至連調味料也不放。
做的時候加一小塊火腿,調味方面就齊活啦。
除了充當調味品的火腿之外,汽鍋雞中一般會放雞樅菌、羊肚菌或者松茸等名貴食材,也可以放點三七、黃芪等藥材。
做好後舀一碗湯熱熱的喝下去,渾身毛孔都是舒爽的。
趁著這股舒爽勁兒,就著滇式蘸水再吃兩塊雞肉,那感覺真是沒得說。
可惜這種正宗做法非常耗費時間,特別是家庭小灶,火力弱蒸氣小,很難讓鍋裡擁有大量的冷凝水。
而飯店裡為了節省時間成本,大部分都會在蒸的時候往汽鍋里加雞湯。
甚至還放一些雞肉味的新增劑,人為增加菜品的鮮味。
黃夫人也是因為覺得飯店裡的汽鍋雞越來越差,所以才生出了自己動手製作的念頭。
但因為手藝不精,做了幾次都不成功,汽鍋雞就越發成了心中的執念。
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