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李文軍說：“家用冰箱冷藏室的溫度是零下18度左右。但是從放進冰箱到冷凍到目標溫度，經過的時間比較長，這段時間就會有細菌滋生。東北室外冬天可以到零下三十度，算是急凍，時間短。而且你做不到完全密封，所以就會出現嚴重脫水的情況。超過一定時間，肯定影響口感和營養價值。”

張莉莉問：“那怎麼辦？”

李文軍說：“不要慌。直接上生產線，用急凍和機器密封包裝。包裝的時候，抽空包裝袋的空氣灌純氮氣進去，就可以延長保鮮時間。”

張莉莉猶豫了一下：“直接上生產線，到時候萬一不行怎麼辦呢？”李文軍：“不行就改進到行為止。辦法總比困難多。其實生產線我們都可以自己研製生產，你去一趟設計院的機械設計所，跟他們講你的要求，讓他們先做個初稿出來，給我看看。”

張莉莉又說：“我聽你說了好幾次急凍。急凍是什麼。”

李文軍說：“就是低溫下迅速冷凍。可以將食物殺菌，鎖鮮。一般麵食的冷凍有兩種，第一，直接接觸冷卻食品，做一個冷卻隧道，被冷凍的食品裝在小車上穿過隧道，被鼓風機吹進來-35°C~-45°C的低溫空氣冷凍。這個法子的缺點就是建隧道要投入比較大，但是建好後，執行成本低。但是量大了之後，隧道要建很多條或者很大，所以只適用於產量小於每小時兩百公斤的廠子。第二種，利用液氮對食品噴淋冷凍。液氮的正常沸點是-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，這種方法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但執行費用較高。因為用來做冷凍劑的液氮是消耗品，量大的話擴建很容易。所以一般是產量很高的廠子才會用。我們的產量雖然不高，但是我還是建議用第二種辦法。因為我們自己有氣體廠，液氮是現成的。”

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