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白仁宗夾起一塊粉蒸肉，在鏡頭面前展示了一下：“大家看這個肉，肥瘦相間，軟糯可口，筷子輕輕一夾就斷了。你們可能會覺得很油膩，但實際上並不然。因為這個下面的土豆把多餘的油脂吸收掉了……”

說著，白仁宗把下面的土豆翻了起來：“土豆很軟糯，一點也不幹口。這個其實很難把握的，對於油的用量必須恰到好處。否則油少了肉和土豆都很乾，油多了又會特別油膩，再加上五花肉本身也會出油，很容易影響到廚師的判斷，所以只能靠經驗。”

白仁宗吃了口土豆，感嘆道：“能做出這種水平的，一定有幾十年手藝的老師父了。”

韓嘉怡也吃了一口，頓時挑了挑眉頭：“嗯？這個……真挺好吃的。我這份下面是芋頭，它的口感比土豆更加細膩，和這個蒸魚搭配的真好啊……”

“珍珠圓子也超好吃的……”王蓓捂著嘴唏噓道，“肉很碎但又很有彈性，外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉，味道卻這麼清淡。”

“大家知道珍珠圓子嗎？”白仁宗說著，夾起一顆肉丸放在鏡頭面前，“常規的肉丸外面裹上一層糯米，放在蒸籠裡開蒸。必須做到肉蒸熟了、糯米也蒸的剛剛好。”

解釋完白仁宗咬了一口，滿意的點頭：“火候很好，糯米沒有蒸爛。說白了啊，蒸菜就是和時間戰鬥。少一分沒蒸好，多一分就會被蒸乾，很影響口感。”

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