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劉師傅觀察了足有三四分鐘，可惜看是看清楚食材品種了，就是不知道她要咋做。

其實也有心想問，畢竟他知道徐櫻是看了他師兄手裡那本菜譜“秘籍”的，心下有點兒懷疑她是用了裡面什麼特殊的做法。

可接下來卻聽她吩咐方遒：“肉別剁太碎，留點兒細碎的肉丁兒出來。”

方遒自然乖乖依言照做。

劉師傅卻頓時沒興趣了，心裡還翻白眼兒。

果然是個投機取巧譁眾取寵的，居然要用肉丁做丸子！

糖醋丸子講究的向來都是外酥裡嫩，外面酥脆靠的是油炸，裡面的嫩靠的就是軟爛的肉泥，照她這麼做，不得把丸子做成個硬邦邦的肉糰子？哪能好吃才怪！

真是白瞎了師兄留下那麼一本秘籍給閨女，她不說趕緊再找個好男人繼承師兄遺志，居然還把這前面男人留下的同樣不靠譜的賠錢貨給接回來，讓她當主廚，真是要完蛋了，要把家給毀了，女人敗家啊！

他這頭想這麼多，手上的功夫倒也仍舊利落。

羊肉改刀後用十幾種香料醃製著，就開始準備金玉國有肉的配菜，肉要用豬肉裡脊，這算是他們這一系的特色，其他地方用的是豬五花肉，經過油炸這道工序以後就膩了，再過一次油就更膩。

反倒是豬裡脊本身就都是瘦肉，不僅在過油的過程中省油，還能保證最後吃到嘴裡只有油香沒有油膩。

只是因為瘦肉過多，難免少了豬肉的香味且容易柴，這就得靠切肉片的手法、薄厚程度來把控。

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