不過兩三分鐘功夫，擺盤完整的一隻小母雞已和配料一起，撈成了五彩斑斕一份。麥希明嘴角邊泛起一絲期待的笑容，說：“這種吃法，倒是讓我想起喜愛的一種淮揚口味菜——燙乾絲了。很多人去那邊玩，喜歡吃大煮乾絲，我卻受到了文學家的影響，喜歡燙乾絲。要那種切成頭髮絲粗細的乾絲，輕輕一燙之後，堆成寶塔狀，倒上鎮江香醋、香油、醬油、一丁點兒薄糖。臨吃的時候也是要推倒拌勻，又爽口又鮮美又健康。吃過幾次就上癮。”

程子華也道：“撈一撈，本來就是一種不算烹調的……調味手法？這種做法最大的要求就是要耐心且手法均勻。撈得不均勻了的食物，就跟那粉餅沒有撲勻淨臉蛋的女人似的，沒法看沒法吃……”

靄姨看著他倆，問道：“那我考考你們了，除去親口試味這個法子……還有什麼方法可以試出撈得均勻不均勻呢？”

胸有成竹地笑了一笑，程子華說：“很簡單，第一看色，色澤勻淨，每一塊食材都染上了柔和的醬汁色澤，薄而均勻，不會一塊厚一塊薄的，那就是撈到位了。第二聞香，撈的精髓，在於把各種不同的調料混在一起，互相激發出彼此味道，最終混合為大成。所以識味道的人，只需要深呼吸一口，凝神一望，聞味辨色，就可以知道定味定得如何了。”

郭靄對他們比了個大拇指，笑著說：“我們畫畫，有很多顏色也是需要自己調的。同樣地，有一些味道，是單一調料沒辦法達到的。這是大道之上，殊途同歸。你們那麼年輕就懂了這道理，真是了得。來，這是靄姨獎勵你們的。”

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