揚起手來在麥希明面前轉動，林小麥笑著說：“用手啊。”

把已切好的風花雪月鴨重新上桌，另奉上一個小碟，碟上扇形陳列數個正方形小鋁箔包裝。領班微微一笑，說：“請兩位慢用。”

“啪”的撕開一個小鋁箔包，林小麥戴上一次性手套，說：“老闆，這次要各人自便了。”

照辦煮碗地，麥希明也戴了手套，跟著林小麥，拿起一塊鴨，邊拿邊說：“旁邊的蘸料是西檸汁？看起來很濃稠，倒是有些西式醬汁的模樣。柑橘類的作物……原本就是西餐常用的調味品。”

林小麥沒有否認，說：“粵劇成型於清朝，興盛於民國初年……在那個年代，吃西餐是極洋氣的行為，城裡也有很多知名的西餐廳，存活到現在的百年老字號也不乏其人。吸收了外來做法，實屬正常，土洋結合的菜式，在粵菜裡實在是太常見了……唔……我看這金黃的色澤，這是金檸汁？”

隨手撕下一條鴨肉，在金黃濃稠的醬汁上打了個滾，送入口中細細嘗味，麥希明黑水晶般的眼眸閃過一絲意外：“咦……這是軟熟口感的？入口即化，纖維盡斷。難怪看那領班剛才下刀軟綿綿地，似乎不帶一絲力道。我以為他刀工了得舉重若輕，沒想到是真的壓根兒沒有用力啊？”

撕成不過寸許的小塊，邊沾醬汁邊送入口中，小口慢嚥，林小麥吃相比麥希明還要斯文一些。不緊不慢地把手裡的鴨肉吃掉一半，她才說：“整鴨去骨之後，還要用蠍尾刀慢慢挑去筋膜。再以刀背或擂棍亂棍隔皮打碎肉質纖維……外面看起來還是囫圇的，但肉質已成軟爛。這種做法叫做‘軟烤’。如果不是燒烤，而是用生煎，也是可以的，叫做‘軟煎’。特別適合老人小孩食用，也適合櫻桃小口的小姐們細嚼慢嚥。”

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