聽著餘長娣那三字音裡，最後一個字聲調明顯吊高，和粵語發音同音不同調，林小麥已是滿眼釋然，連連點頭：“原來系客家做法……難怪啦……哈哈，不好意思，我學得不太像。我妹反而跟著老街坊學了一嘴客語。哈哈哈……”

也是跟著林小麥哈哈一笑，餘長娣說：“所以我們做臘味，鹽多糖少，講究鹹味入骨，越嚼越香。其中要經過三加料，四翻身。這樣過足夠了日子，出來色澤紅潤油亮的成品。正宗做法要把洗乾淨的臘味先蒸一會兒，一般控制在十分鐘以內，然後再或煮或炒，各悉其便。”

把火關小了一點，餘勝娣細聲細氣地說：“這個臘乳豬，我師父也來吃過，很是欣賞。他老人家原話是，‘臘乳豬這道原材料很了不起，可惜做法粗糙了些……’於是，留下了兩句建議……”

提起擔山文，餘勝娣黑葡萄般的眼底全是仰慕崇拜。

只聽她說：“他建議老闆娘把蒸的時間減少到十分鐘以內，就達到了今天這個外皮爽口而肉爛舌尖的最佳口感了。高湯，本來這兒做法是辣的，但是太上火啦。也是師父建議了，改成了用豬骨、雞骨加魚骨蝦乾一起熬製的高湯……就好吃不上火了！”

一邊聽一邊點頭，林小麥很是佩服, 道：“行家一出手，就知有沒有。文叔開個口，直接塞錢進老闆娘口袋啊！”

餘長娣也情不自禁地面露微笑，說：“是呢。這就算是傳藝了啊。就連老闆娘自個兒也說了，真的就是緣分。她這一手臘乳豬是從她老公那邊學回來的粵北做法，自從改良了之後，生意蒸蒸日上。逢節假日和週末，一房難求呢。”

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