紅布掀開，底下是簡單的一口鍋，一個鏟，一撮鹽，一把米。先拜過祖師爺牌位，從托盤上雙手捧起清水，洪家寶穩步上前，清水高高舉過頭頂，深深鞠躬。受了洪家寶的鞠躬，擔山文示意他站起身, 微微一笑，說：“有鍋有鏟有鹽有米，以後就是爐火長旺，時時有工開。見過了祖師爺，以後就要眼明手快勤勤力力地學好手藝了。”

一邊說，一邊取一小撮鹽，巡城三圈，均勻撒入碗中。看著洪家寶喝過了淡鹽水，擔山文問：“家寶，味道如何？”

不卑不亢，禮節十足地，洪家寶的聲音清清楚楚地傳到每個人耳中：“鹹淡心照，冷暖自知。”

一問一答過後，禮就成了。

看著排第二位的徒弟也是一般上前去，行禮，接受訓誡……程子華有些驚訝地微微長大了嘴巴。看著他欲問又閉嘴，麥希明微微一笑，說：“我來之前問過人。這是建國之後簡化了的拜師禮。據說從前拜師，就是如你我在海外所見，真的要三跪九磕。那是因為過去的廚師屬於下九流的行業，就連廚師這個稱謂, 也是後來才有的，那會兒叫什麼呢……伙伕，掌勺，好聽的叫聲大師傅，就完事兒了。越是如此，越是敝帚自珍，各種規矩大得不行……”

“且那會兒是真的一日為師終身為父的，師父對徒弟生殺予奪，旁人不敢說半個不字。到了建國之後，人人平等了，師父是人，徒弟也是人，人不跪人。這個習俗就破了，改成更為文明的鞠躬了。”

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