炸好了蔥油，撈出了底料，稍微放涼油溫, 秋姐便即用兩尺長的大竹筷把魚腩絲放入鍋中，眼神一凝，收斂了說笑放鬆的神情，全神貫注在入鍋開炸的魚腩絲中。長筷子轉著順時針圈圈，魚腩絲如天女散花般散開，又再一攏，就是魚腩絲就再攏回去，起鍋。

原來秋姐這一放一攏，看起來簡單，實際上有個不太雅觀的名字，叫蠍子尾後針。是處置快熟講究火候食材的不二法門。林小麥低聲地對著麥希明介紹過後，說：“看那魚腩絲瞬間熟透了，藉著最後一抖的手勢來定型，就免卻了復炸過火。這道銀絲貫頂看來，不適宜炸得過硬……”

麥希明吐槽道：“我就知道卓爾餐廳的高階中華料理做得不正宗。他們的銀絲貫頂花蕊直接用粉絲來代替的……”

先擺花蕊後襬瓣，青綠伴碟如綠葉。白瓷圓盤內宛如開了一朵牡丹花。

秋姐最後用調和了的吃魚專用醬油襯了底, 燒滾了蔥油打著圈一淋。本來已經擺得精緻好看的碟上，頓時染上了一層亮色，細如絲的魚腩肉絲受了熱，筆直地昂揚起來。林小麥情不自禁鼓掌：“精彩！”

秋姐拍拍手道：“上菜吧。也別走遠到包廂那兒吃了，反正地方都是我們的。把喝茶的竹編八仙桌往走廊外的西葫蘆架下襬上，我喊大哥來開飯！”

林小麥越發喜出望外，道：“好啊。就喜歡這樣田園景色……比包廂裡面悶著好多了！”

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