林小麥疑惑地撓撓鼻尖，不解的目光投向了秋姐。秋姐走到了砧板前，說：“這道銀絲貫頂在洋城裡也是二十年沒有人做了。我當時也是看一本老菜譜提到這幾個字，走遍了洋城卻沒有吃到，我就在想……我能不能用自己的方式來把這道菜復原出來。說不定，也是另一種保全的方式呢……”

指了指盆裡分解處理好的魚塊，秋姐說：“要做銀絲貫頂，一定要大魚。但是大魚難養難儲存，口感也沒有兩三斤的魚鮮嫩，普遍認為魚大肉老……最近幾年也越來越少餐館做大魚了。這是造成銀絲貫頂失傳的重要的原因……”

林小麥和麥希明交換了個眼神，異口同聲說道：“竟然問題出在原料上？”

被他們倆的異常同步逗得咯咯笑，秋姐說：“連原料都沒有了嘛！但是我有大哥，大哥的魚塘有很好的大魚，而且可以根據我的需要調整肉質。”

麥希明忍不住發問：“秋姐，北海道和牛能夠調整肉質我是知道的，按摩、啤酒、音樂、飼料……魚又不會聽音樂，更不可能按摩, 怎麼調整肉質？”

秋姐笑了笑說：“我們不玩啤酒按摩之類的花俏東西。就特別簡單啊，如果想要魚肉久煮不爛有嚼勁，就喂黃豆、茨實；如果想要魚肉嫩一些，就喂草料和我們的配制飼料咯。說出來很玄妙，實際上有經驗的老師傅，不用嚐到嘴裡，就是殺魚刀一刀下去，切口手感都不同！”

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