說到這裡，麥希明嘴角邊忍不住勾起一絲滿意的微笑。

正好吃個六七分飽，等兩人嘗過了味道之後，有人喊：“哇，那大師傅刀工好厲害啊！”

二人應聲扭頭看向廚房裡，只見擔山文已經把一根根肥嫩文筍切成長不逾寸，寬不過半釐的薄片。麥希明擦了擦嘴巴，說：“文筍在竹筍這個大類中，本來就以肉質細嫩而著名……切成這樣的薄片，還有吃頭麼？如果沒有了那脆嫩勝梨的口感，可就浪費了這文筍了。”

林小麥說：“我們再看看吧……老人家吃過的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說，那些成名的大師傅，都有自己的絕活，哪怕是很常見的食材，略做不起眼的改動，口感味道就會大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚，專會做竹筍……他們有一道名菜，叫做‘萬勝豬腿’, 看起來是一隻蹄髈，吃起來也全是肉味，實際上就是用竹筍打散了纖維，以葷湯調和入味後成菜。那是捨去了竹筍的口感，保留竹筍的營養，我爸說，算是另一種意義上的‘捨得’。我不敢胡亂揣測文叔的用意，如今看著卻有那個意思？”

完全明白了林小麥的意思，麥希明點了點頭，說：“你這麼說倒是有道理……東坡魚腩，為什麼要用竹子？”

林小麥說：“這是和名人沾邊的菜了。蘇軾你知道麼？”

麥希明說：“知道一點，看過他的文學作品。鄧麗君不是唱過他的詞作嘛，我媽媽很喜歡，那首歌叫……《但願人長久》？軟綿綿的……我就一般般了。”

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