船孃和船老大自然滿口答應，駛近了那停靠著諸多小漁船小舢板的分叉河溝碼頭，原本在大碼頭算是嬌小一號的遊船驟然顯得很大很顯眼。顧不得碼頭上坐著打牌的幾個閒人訝異眼光，林小麥像只靈巧的小鹿，在遊船船頭一串連環跳，跳到了隔了幾條船，剛剛近岸的小扁舟上。

亮出嗓門放高聲調，林小麥衝著扁舟喊：“是不是賣艇仔粥的池叔啊？現在還有粥吃嗎？”

從扁舟裡鑽出一個穿長袖長褲，板寸環眼闊口的精瘦男子，說：“有，有……想吃什麼？要加點兒什麼料嗎？”

麥希明跟在林小麥身後，也只慢了一步到了扁舟上，說：“就要最原始那種就行……不過，阿叔，能不能讓我們在旁邊看看？我想就在船上吃，有地方嗎？”

阿叔說：“有的有的，等我把茶几張開。”

小扁舟上就只有阿叔一個人，只見他動作利索地把一張摺疊茶几支稜到船頭上，林小麥自來熟地拿起船角落疊成一疊的塑膠小矮凳，說：“我們自己來，老闆你去煮粥就好。”

阿叔問：“剛才聽見你叫我名字，靚女你認識我嗎？”

林小麥說：“洋城荔灣粥香飄，飄落五羊從化山。從化河邊惠食佳，流芳潭上七大家。自從洋城水面上的勤行沒落之後，聽我家老一輩人說，大家隨水而安，漸漸轉移到近郊這一帶，其中艇仔粥最出名的，就是池姓人家……聽說，你長期在這一帶做水上生意，你們家的艇仔粥是少有的水上人家四代傳，最是正宗地道，然後要認準了你家的黑船頂。我只是沒想到競爭竟然這麼激烈……”

似是欣慰地笑了笑，池阿叔說：“沒錯，疍家人如蛋殼在水上飄，隨風而聚，隨水而散，三代以上就極少來往。能夠在流芳潭一帶流傳了四代的，就只有我們一個姓的人……要吃艇仔粥，先熱了粥底，請兩位稍等，燒熱煤爐需要時間……”

他一邊和林小麥閒聊，一邊回到船艙裡，手腳麻利地給半掩了爐門的煤爐加入蜂窩煤，手裡拿了一把大葵扇疾徐有度換著節奏扇了不多會兒，肉眼可見從蜂窩內竄出幽藍的火焰來。眼見池叔把大鋁鍋內熱著的白粥底倒入巴掌大的白鐵皮長柄小鍋，粥水如白練，米香伴著江風清晰可聞，林小麥不禁叫道：“好香的米味……這是用本地產的香米熬的吧？半點米粒不見……熬了得有，兩個小時？”

帶著一絲淡淡驕傲，顯擺一般取兩個長柄小鍋來，把米粥如奧運健兒翻耍自由體操絲帶舞般翻倒騰挪，眼前白光閃閃，林小麥偷偷看一眼身邊的麥希明，見他早就拿出手機來拍攝，修長的指關節微微發白。

女孩不禁莞爾，低聲道：“粥粉面飯，四大天王，每一行裡都有自己竅門，其中煮粥品的這行當裡，講究一個讓粥軟滑的技巧。低端的，就是往粥裡拌澱粉拌菱粉，讓粥吃起來如綿，說白了，摻假。而講究的老手藝人，是用拉扯牽動功夫，能把粥水口感調和得完美……這叫白龍出水百鍊如真。”

隨著她的介紹，池叔耳朵尖微微一動，說：“難怪你們追著我過來……原來是真的識家！難得的是……識家還年輕……今天也是緣分了。來，這是送你們的，自家漁船上生曬蝦乾，沒有半點人工新增劑的！”

重新把兩口小鍋放在煤爐上，等待粥水翻滾，池叔把一個掌心大的小碟蝦乾放在茶几上。不等林小麥道謝，人就矮身蹲下去，一聲大喝一用力，拉著船板釦環拉起一塊活板來，噼噼啪啪的動靜不絕於耳，原來船艙底下另有乾坤，竟養了十來條活魚！

很是滿意地掃了一眼滿艙活蹦亂跳的魚兒，林小麥露出微笑：“嗯嗯，鮮魚活殺，夠味……那阿叔你這兒的魚片粥也一定很好吃吧？”

池叔難掩驕傲，聲調略略揚高說：“當然——新鮮夠勁，能不好吃麼？這些魚都是今天凌晨四點鐘才起水的。太大的不要，太小的放生，留下來的全都是一兩斤重適合煮粥的‘西施魚’。”

池叔說話口音重，看到麥希明面露迷茫，林小麥低聲給他翻譯，又說：“所謂西施魚，意思不是指魚的品種。而是體型被養的嫋娜纖瘦，肉質勁道有嚼頭的魚，都可以這麼叫……這個季節最適合煮艇仔粥的，還是白鯽。我要那條鱗片泛銀光，箭鰭帶鳳尾的！”

“好咧——”池叔敏捷地撈起林小麥點名要的那條魚，那魚搖頭擺尾的拼命掙扎，但池叔雙手就像鐵箍一般把它牢牢鎖死。林小麥對麥希明說：“靠山吃山，靠水吃水，靠著這條河，小魚小蝦就是老百姓過日子的恩物。都說鳳城廚師整治魚獲有一套，靠著三把刀——大砍刀、剝皮刀、片肉刀，能把一條魚整治得明明白白。其實工多藝熟，倒不必拘泥一地一城，但凡和魚蝦多打了交道的師父，都有這手刀上功夫。”

池叔聽見林小麥這麼說，越發添了三分歡喜，嘴角不住上揚，穿戴著手套圍裙，三兩下把魚敲暈，眼見三刀就把鱗片去得一乾二淨，林小麥瞪大眼睛嘖嘖驚歎：“好厲害啊，肉鬆刮麟慢，肉緊麟自落……老闆，這兩句是我們搞廚房的整魚口訣。”

接著她的介紹，池叔說：“意思就是說，魚肉緊緻就容易刮麟……如果那魚的魚肉鬆鬆垮垮的，魚鱗片就粘著不好取了，搞不好就整張魚皮給搞破了！”

“剛才池叔把魚養在艙底，艙底水冷，魚兒本能地收緊全身肌肉。再抓上來的時候他用特殊手法快速打暈了那魚，一直保持著魚肉收緊，你看他去魚鱗不光特別輕鬆，而且魚皮也沒有破半點，依然銀光閃閃的……哎，池叔，你怎麼拿剝皮刀？我們要吃雙飛蝴蝶，不能剝皮啊！別搞個魚腩粥糊弄我們！”

林小麥不住地跟麥希明介紹著，冷不防看到池叔取出一把柳葉寬窄，形如新月，寒光閃閃的尖刀來，忍不住愕然無比。就連麥希明，也認出了那刀子是專門剝皮用的：“師傅，這不對呀……魚片不能剝皮吧？”

毫不猶豫地刺刀入肉，筷子長的魚，不到一寸厚的魚身，魚皮更是比蟬翼厚不了多少，池叔愣是刀刃遊走在魚肉魚皮只見，伴隨著靈活的動作，左手配合徐徐剝出魚皮，連牙籤口寬窄的破洞都不見。

池叔說：“我這裡的艇仔粥好吃，就是因為我夠膽去魚皮，再用去了魚皮的魚片出雙飛蝴蝶……當然啦，有人說我是瞎搞。但是不是瞎搞，你試過味道不就知道囉……”

從左半身到右半身，反轉銀皮，露出魚皮背面雪白的質地來。林小麥連送的炸蝦乾都忘記吃了，不由自主道：“我終於知道，為什麼古人把西施魚的魚皮，又叫做玉堂芯了。當真就像這個季節盛開的玉堂春花花芯嫩瓣一樣……真美啊……”

把整塊剝落，完整不見半點缺口的魚皮小心歸置在一旁，池叔說：“看好了。能夠去魚皮片的魚片，也不是個個季節都有的。要春江水暖，玉堂春花開的時候，養在艙底超過七天仍舊活蹦亂跳的西施魚，魚皮底下的那層結締組織才有締結魚肉的韌度。一年也就只有這半個月有口福哩！”