“烏魚子、墨魚肉、鯿魚精、鯉魚腦這四樣腥味淡而甜味濃的水產，攪打成細蓉，以魚露調味後放入裱花袋中，注入佛手綿雲內。先溫油略炸，再以熱椰子油復炸，綿雲膨脹後取出。放蘭花炭上蒸熟，最後伴碟必有兩朵真正的蘭花，才是正宗地道。”

看了一眼切成薄片的“蘭花新雨”，裡外如一的白膩，做得跟真的蘭花瓣一般，隨意散佈的烏魚子就是“蘭花”裡的花粉了，程子華道：“沒想到以蘭花做名字的菜卻和蘭花毫無關係……這樣做的話，恐怕對外地食客不太友好吧？”

熟練地用刀叉把一片蘭花新雨送到程子華的菜碟裡，林佳茵說：“不會不友好啊，菜譜上用括弧備註了主要材料呢，就連可能導致過敏的食材也用星號標註出來了。這就是與時俱進了……嗯，就像另一道傳統菜‘桂花扎’裡沒有桂花一樣，我們取名字，除了表意，還追求內涵。常用漢字只有幾千個，可以表達無數意思，可不像拉丁語系，過幾年就得擴列一次專有名詞……”

為了印證她的說話，程子華打開了菜譜看了兩眼，點了點頭，“那就兼顧了。還有個問題……這是傳統菜式的話，也是這樣以西式吃法吃這道菜麼？”

林佳茵說：“是啊，這道菜從老一輩規矩裡傳下來，就是用西洋吃法來吃。我們這地方是千年商都，六百年前的明代開始就和紅毛人做生意……某些菜品裡吸收了舶來吃法，從始創開始就是一道混血菜。老闆……你問那麼多，再不嘗味的話，這裡頭注入的魚子魚肉魚腦冷了，可就變味了。”

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