麥希明看到身邊林小麥微微搖頭，和她節奏很一致地，銀姨也在搖頭，“扇貝在水裡活動、開合靠的是它那肥碩有力的‘瑤柱’收縮控制。到這邊市場買菜，隨便一個海鮮池裡都得生猛海鮮，時不時地看到花甲噴水、扇貝游泳，我就試過選花甲的時候被它噴一臉……可厲害了。”

“所以呢，如果師父的動作夠快，能夠在扇貝死之前完成剔腸嵌桂圓一套套路，扇貝憑著本能反應閉合起來，立刻上蒸籠，還是能夠起到蒸活扇貝的效果。就好比那黃河鯉魚，殺、切、炸、做完上桌，魚嘴巴還會動的。這一道菜，考的是眼明手快。”林小麥微微一笑。

銀姨說：“接得好。就是這道理。而要做到眼明手快，最重要的是專注。凝神在目，心手歸一，做完一例十個扇貝，總用時應該不會超過一分鐘。”

她話音一落，麥希明立馬翻起手腕對錶，心裡默默讀數，眼睛盯著順景總廚。就在大家討論的時候，邊聊邊留神著，那總廚已把桂圓剔核，釀入了蝦滑，小小玻璃碗中，蝦滑桂圓成寶塔狀堆著。

“小小元貝精氣藏，千斤玉頂定乾坤。女媧補天五色石，不周山頂藏燭龍。”總廚朗聲念著，取出一隻單邊眼鏡戴在右眼，左手持扇貝右手利刃輕輕一轉。

扇貝緊閉的兩面殼應聲而開，開到三分剛能見肉處，總廚中指頂出，翡翠玉頂就如千斤頂一般把扇貝殼撐住。迅如疾風，一團黑乎乎的東西從扇貝里被挖了出來，精準無比落入裝廢品的大塑膠兜裡，與此同時，作為獻寶珠的蝦滑桂圓就被塞了進去。

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