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——紀念《中國烹飪》創刊十週年飲食也是文化，對這種觀點我很贊同。

我們中國人在吃上向來講究，這種觀點無疑更能提高我們的文化地位，增加我們的自豪感。

聯絡到我自己，可就敗興了。我的朋友

“自吃成材”成了美食家，烹飪能手，如汪曾祺，如陸文夫。我非常高興，可我自己怎麼總跳不出爆肚豆汁滷煮火燒的水平。

在吃的領域，平生就出過一回風頭，那是在歐洲。有天到某國的鄉間去參觀希特勒留下的集中營，恰好附近有個

“中華料理”，中午我們就去那裡吃飯。老闆是歐洲人，為了證明貨真價實，除了室內儘量掛些中國字畫外，還特地養了條地道的北京叭兒狗，那狗每過兩三分鐘就叫喚一次，確是北京口音。

陪同的朋友告訴老闆我是中國人，他非常興奮，說要作幾個拿手菜請我品嚐，不一會兒就端來了菠蘿燉牛舌、咖哩烤肉等好幾種菜。

吃完後有個朋友問我：“哪一樣最像中國的？”我說

“只有這狗的叫聲。”沒想這話叫老闆聽到了，有點不快地問我：“如果我做的不對，請你說這舌頭該怎樣做？”我告訴他作舌頭不能放菠蘿，洗淨下鍋先不放鹽，只用花椒、大料、茴香、蔥、姜、蒜白煮，然後……說到這他求我停一停，回櫃取來紙筆，要翻譯重頭再說一遍，他一一記下，一邊記一邊衝我道謝，最後說什麼也不肯收我們飯錢，並說作為講課費還太少了點。

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