而他們從小吃的油都是笨榨的黃豆油，黃豆油炸出來的東西必然都是金黃焦脆的，根本達不到白曉星的要求。李牧遙只好央求姥爺進貨的時候搞點別的油，當初的他也不懂得什麼玉米油、花生油、亞麻籽油之類的區分，就說只要不帶顏色的透明油。

現在回想起來，推動玉簪村食用油加工產業的人應該就是小時候的李牧遙和白曉星，雖然季老爺子不愛做雪綿豆沙，但很喜歡看姐弟兩個琢磨菜品，看到他們如此精益求精，就去找人幫忙搞原材料，一來二去的，就有頭腦聰明的街坊抓住機遇開啟了創業之路。

玉簪村農作物種類繁多，種植範圍最廣的當屬玉米，所以那位出自玉簪村的創業者便選擇了玉米油。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。炸出來的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值，且烹調中油煙少、無油膩。玉米油還能直接調拌冷盤，既能提升口感，又不會有厚重感。

再以後的日子裡，李牧遙做什麼都習慣用玉米油，尤其是雪綿豆沙這道菜，必得是玉米油不可。

但也不是說，只要用玉米油去炸，誰都能做出雪白的雪綿豆沙，因為在油溫的掌控以及時間的拿捏上，也是有相當的講究的。比如說入鍋油溫不能太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火，但一定要在變黃之前出鍋，但也不能忽略調溫的步驟，因為出鍋前油溫過低，反而會容易造成座油……

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